鶏そぼろを作る。ねぎはみじん切りにする。フライパンでひき肉とねぎを炒め、砂糖としょう油で味を付ける。（味付けはお好みで）

絹ごし豆腐は横に包丁を入れて４枚に切る。そのうちの１枚は、長い方の辺に平行に切って３等分する。

ラップの四隅を持ち上げながら、豆腐でそぼろを包むように茶巾絞りにする。口をしっかりねじって輪ゴムで止める。

同様にして残り２個を作る。蒸気の上がった蒸し器に布巾を敷き、豆腐を並べて弱火で４分くらい蒸す。

「あん」を作る。だし汁を煮立て、＊印を加えて調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。