だし汁・酒・みりん・薄口しょう油・塩を鍋で一回沸かして冷まして置きます。

ナスは両はじを切り、油で揚げます。常に転がしながら4～5分ほど。揚げたナスは氷水に入れ、冷めたら皮をむきます。（面白いようにきれいに取れますよ。）鶏肉はフライパンで焼いて、そぎ切りにします。

冷めただし汁になす・鶏肉を漬け込み、1時間以上おきます。

ナスは3つに切り器に盛り、鶏肉も盛り付けます。上にカツオ節をかけます。