卵は溶きほぐし、仕上げ用に小さじ１くらいを取り分けておく。薄力粉とベーキングパウダーはビニール袋に入れ、よくふっておく。

ボウルに卵を入れ、砂糖を加えて白くもったりするまで泡立てる。粉類を加え、ゴムベラで混ぜる。

２をラップに包み、冷蔵庫で１時間くらい寝かしておく。

さつま芋はレンジでチンして熱いうちにつぶし、砂糖と牛乳を加えてよく混ぜる。（お好みでバターを加えても○）

４の粗熱が取れたら８等分し、出来上がりの形に合わせて細長く形作る。

オーブンを180℃に余熱しておく。３の生地を、薄力粉を打ち粉にして８等分する。あんを包んで形を整え、天板に並べる。

つや出し用に取っておいた卵にみりんを加え、まんじゅうの表面に塗る。オーブンで15分くらい焼く。