かぼちゃは洗ってから丸ごとラップに包んでレンジで５分くらい、柔らかくなるまで加熱し、粗熱が取れるまで待つ。粗熱がとれたら上の部分を横に切り（ここが蓋になります）、中身をくりぬく。

くりぬいた中身を裏ごしして１００ｇ分準備する。そこに卵黄・牛乳をいれてよく混ぜ合わせる。オーブンは170度に予熱しておく。

別のボウルに卵白と砂糖を入れてしっかりあわ立てて、それを②のボウルに加えてゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。（泡を消さないように！）

最初に中身をくりぬいたかぼちゃの皮に生地を流し、下の部分にアルミホイルを軽くまいて、ぬるま湯を張った天板に置きオーブンで２５～３０分くらい焼く。焼きあがって熱が取れたら冷蔵庫にうつしてしっかり冷やす。