豆腐はキッチンペーパーなどで覆いかぶせ、上から重しをおくなどしてよく水切りをしておく。

ほうれん草は4～5センチに切り、レンジで加熱。水気をよくきりめんつゆで和える。

水気を切った1をビニール袋に入れ手で滑らかに揉みほぐし、すりごま、塩を加えてさらに混ぜ合わせ、和え衣を作る。

2に3を加えて和える。仕上げにいりごまをまぶして出来上がり。