ゴーヤは縦割りにし、綿と種をスプーンで取り除きます。

２～３ｍｍにカットし塩をまぶし軽く合わせそのまま２時間ほど置いておきます。

長ネギはあまり厚すぎない程度に斜めにカットしておきます。

合わせ酢を作ります。
りんご酢・オリゴ糖を合わせた物を鍋に入れ火にかけ沸騰したら直ぐ火を止めボールにあけそのまま冷ましておきます。

鍋にお湯を沸かし、漬け置きしておいたゴーヤを加え再度沸騰したら火を止めザルにあけます。

もう一度同じようにお湯を沸かし、カットしておいたネギと共に鍋に入れネギに火が入ったら火を止めザルにあけ冷水で冷やした後、軽く水気を取ります。

作っておいた合わせ酢に先ほどのゴーヤとネギ、干し海老を加えよく馴染ませます。

１～２時間ほどで食べられますが、一日漬けて翌日食べると味が馴染みます。