さんまのぬた（酢味噌あえ）

Name: さんまのぬた（酢味噌あえ）
Yield: 4～6人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: さんま 6本; 味噌 大5; 酢 大3; 砂糖 大4; 氷水 適宜; 酢 200ＣＣ

さんまの美味しい時期になりましたあ。秋刀魚は焼いても煮ても美味しいけど。鮮度が良いさんまは是非生で食べて欲しいなあ～
このレシピの生い立ち
子供の頃から実家で食べてた料理です。
新鮮なさんまが入った時に良く作りまーす。

材料

4～6人分

1

すり鉢に味噌を入れすりこぎで良くすり、砂糖、酢を入れ混ぜ合わせ酢味噌を作っておく。
2

さんまは頭を手でちぎりわたを取る。頭の方の部分から皮をはがし、手で3枚におろす。（包丁でも良い）尾の方に左手の親指を骨にそって滑らせさばく。返してさばく。
3

血合い骨を取る（中央と腹の部分）骨抜きで丁寧に取る。氷水で洗い酢（200ＣＣ）で身をしめ、斜めそぎきりにする
4

1に3を入れ混ぜ合わせ器に盛る。