夕顔の皮をむき、わたを取って、1.5cm角くらいに切る。
ゼライスを、大さじ2のだし汁でふやかしておく。

オクラは、塩を振ってまな板で板ずりし、熱湯でゆでて冷水に取る。小口切りにする。

えびは背わたを取って、塩茹でするか、蒸しておく。
一口大に切る

だし汁に醤油少々を振って色をつけ、みりんと塩で味付けし、夕顔を入れて10分くらい夕顔が透き通ってくるまで煮る。

火を止めて、ゼライスを加えてよく混ぜる。
鍋ごと冷水で粗熱をとり、えびとオクラを加えて軽く混ぜ、タッパー等に入れて冷蔵庫でよく冷やす。

冷たく冷やした器にスプーンで盛り付け、できあがり。