大きめのボールに春雨（底）干し椎茸（上）を入れ熱湯をそそぎもどす。春雨を上に入れると取り出すときに面倒。戻し汁は捨てないでとっておく。

にんじんとピーマンは千切りにしておく。戻した椎茸も千切りに。鶏肉はレンジで加熱し一口大に切る。春雨はざるにあげておく。

もやし、にんじん、ピーマン、鶏肉、椎茸を炒める。火が通ってきたら春雨と戻し汁（１００ｃｃ程度）を入れ、戻し汁がなくなるまで炒める。

野菜が冷めたら春巻の皮に包む。包み終わりは水に溶いた小麦粉をノリにすると良い。

フライパンにサラダ油を1ｃｍくらいの深さになるくらい入れ春巻を揚げる。中身に火が通っているので色よく揚げる程度でよい。