干し椎茸を戻しておく。もち米&米を砥いで、３０分以上ザルに上げて置く。

○印の材料を１ｃｍ角に大きさを揃えて刻んでおく。
この時焼豚の脂身を取り除き、その脂身も細かく刻んでおく。

ザルに上げて置いた米を炒める。この時油の代わりに
２、で刻んでおいた焼豚の脂身を先に炒め、脂が出てきた所へ米を入れ炒める。
途中でおろしにんにくとおろししょうがを入れ、米に透明感が出てくるまで炒め、炊飯釜へ移す。

貝柱以外の材料を炒める。
おろしにんにく、醤油、胡椒を入れ最後に胡麻油を入れ軽く炒め火を止める。

炊飯釜に水５００ccと日本酒を入れ軽く混ぜ、☆の調味料で味を調える。味は少々濃い目の方が炊き上がりで丁度良くなる。

炒めた具と貝柱も炊飯器に移し、軽く混ぜ普通に炊く。
炊き上がったら切る様に混ぜ、器に盛って白胡麻を振って頂きます。