大根は８センチ厚さに切って四つ割り。人参・たまねぎは栗と大きさを揃えて切る。しいたけは大きいものは二つに切る。チリを縦二つ割にして中の種を取り除き、ぶつ切りにする。
※の合わせ調味料を合わせておく。

オックステールの周りの脂を取り除き、水に１０分以上つけて、血抜き油抜きをする。お湯で下茹でしてさらに脂を抜く。

鍋に下茹でしたオックステール・大根・たまねぎを入れ、②の合わせ調味料を回しがけ、３０分下味をつける。

④に水１カップを加え、沸騰まで強火、その後弱火にして１時間煮込む(圧力鍋ただと１０分間加熱して、蓋が開くようになるまで放置）

肉が柔らかくなったら、栗、しいたけ、人参を加えさらに煮汁が少なくなって照りが出るまで煮込む。

最後にチリ・胡麻を加え、醤油・グルコースシロップ(分量外）で味を調える。