韓国風オックステール煮込み（ソッゴーリ・チム）
肉じゃが風。子供でも食べやすいやさしい味です。
このレシピの生い立ち
韓国料理教室
アプリでひらく作り方
- 1
大根は８センチ厚さに切って四つ割り。人参・たまねぎは栗と大きさを揃えて切る。しいたけは大きいものは二つに切る。チリを縦二つ割にして中の種を取り除き、ぶつ切りにする。
※の合わせ調味料を合わせておく。 - 2
オックステールの周りの脂を取り除き、水に１０分以上つけて、血抜き油抜きをする。お湯で下茹でしてさらに脂を抜く。
- 3
鍋に下茹でしたオックステール・大根・たまねぎを入れ、②の合わせ調味料を回しがけ、３０分下味をつける。
- 4
④に水１カップを加え、沸騰まで強火、その後弱火にして１時間煮込む(圧力鍋ただと１０分間加熱して、蓋が開くようになるまで放置）
- 5
肉が柔らかくなったら、栗、しいたけ、人参を加えさらに煮汁が少なくなって照りが出るまで煮込む。
- 6
最後にチリ・胡麻を加え、醤油・グルコースシロップ(分量外）で味を調える。
コツ・ポイント
煮込みは圧力鍋を使えば早いです。加熱時間は１０分ぐらいで、蒸気を自然に逃がしてください。ライトソヤソースは中華の醤油です。日本の醤油で代用可能ですが、その場合は薄口と濃口を半々で割って使ってください。グルコースシロップは韓国の液体甘味料です。手に入らない場合は砂糖大さじ1～1.5で代用してください。栗の代わりにジャガイモでもおいしいです。
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