鍋にお湯を沸かし、塩少々とオリーブオイル（分量外　無くても良いけど、入れるとお肉が美味しくなります）を入れて、しゃぶしゃぶ肉を茹でる。ザルにあげて、同じお湯でえのきだけも茹でる。

ボウルに梅酢・叩いた梅干・みじん切りの大葉・塩・こしょう・オリーブオイルを混ぜてソースを作る。様子を見て少しお湯を足してのばしてください。

ボウルに豚肉とえのきだけを加えてざっと混ぜたら出来上がり。