長ネギはみじん切りにし、
ナスは厚みを半分に切り、乱切りにして、塩水に10分ほどつけておく。ピーマンはたて半分に切って種を取り、乱切りにする。

フライパンに油少々を熱し、水気を切ったナスを加え、しんなりして軽く焼き目がつく程度に炒めたら、ピーマンを加え、さっと炒めて取り出す。

フライパンにごま油少々を熱し、長ネギ、おろしニンニク、おろししょうがを炒め、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。

豆板醤小さじ1を入れてさらに炒め、紹興酒大さじ１（調味料A)を振りかける。

水1カップ、テンメン醤小さじ2、オイスターソース小さじ1、ケチャップ小さじ2、醤油小さじ1/2、砂糖ひとつまみ、中華だし（ウェイパー）適量（調味料B)を加えてかきまぜ、沸騰したらアクをとる。

2のナス、ピーマンを加えて、ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつけて、風味付けにごま油（調味料C)を回しかけてひと混ぜする。

器に盛り付けて出来上がり。