漬け込みダレを作ります。

赤ワインを鍋に入れ、煮立たせます。２０％－３０％位量が減ったら…薄切り玉ねぎ、薄切りセロリ、薄切りニンニク、しょうゆ、塩、砂糖、ハーブ類（オレガノ、パセリ、ローズマリー）を袋に入れて（ティーバックみたいな袋かガーゼに包むか

１のタレを容器に入れ、冷まします。

十分人肌まで冷めたら、ステーキ用の肉をそのタレに漬け込みます。

＊一晩冷蔵庫で寝かせます。

調理する30分から1時間前には冷蔵庫から、２を取り出します。（肉を常温にしてから　焼きます。）

肉を取り出し、充分に熱したグリルで焼きます。
両面をしっかりと焼いて　うまみを閉じ込め、中まで火が通らないうちに、取り出します。
レアで　okです。

焼き終えたら、火入りを止める為に、直ぐに流水か氷水で洗います？冷やします？

焼いている間に…タレ…液体だけを鍋に移し…加熱し煮詰め、濾します。
これが　ソースになります。

タレの工程で、加熱によりタンパク質が凝固しますので、必ず濾してください。
ワサビや西洋ワサビと一緒にどうぞ。