オーブンを230℃に温める。鶏肉1羽は内部をよく洗い、背骨付近の血合いをつめでこそげ落とす。皮の間の黄色い脂肪もよく落とし、表面と内部の水気をキッチンペーパーでふき取る。

分量の塩・こしょう・粉ミルク・香草を混ぜ、鶏の表面と内部によくすりこむ。

フランスパンをちぎり、分量の香草・塩・こしょう・オリーブオイルをよく混ぜる。

鶏の内部に３の詰め物をつめて、あればタコ糸で詰め口を縫う。なければようじか竹串で口をしめてもよい。

室温にもどしたバターは小さくちぎり、表面に散らす。

足の部分は細いので、火が通り過ぎるのをふせぐため、アルミホイルでくるむ。深めのテンパンに乗せる。購入時についてきた首づるも隅におく。（グレービーソースの味出し）
230℃のオーブン中段で10分そのまま焼く。

10分経ったら、テンパンに流れ出た油脂をスプーンですくい、鶏全体にかける。こげ色がある側面とない側面の位置交換して、香味野菜（たまねぎ・にんじん・セロリ・パセリの茎）を鶏のまわりに散らし、20分さらに焼く。（野菜の水分で蒸し焼き状態になる）

テンパンの脂肪を何度か書けながら、ももの付け根と胴の間に竹串を挿して、済んだ肉汁がでるまで焼く。（合計３０から３５分くらい）

焼きあがったら足のアルミ箔をとり、別皿にのせておく。鶏を焼いたテンパンの野菜と肉汁を利用して、グレービーソース（添え汁）を作る。

焼く半分の量に煮詰まったら、塩・こしょうで味を整え、鶏に添える。
　付け合せににんじんのグラッセやインゲンのバターソテーなどをつけるとよい。