舞茸をみじん切りにしてバターでいためる。

しんなりしてきたら、塩コショウをして、小麦粉を加え、なじませる。

生クリームを加える。水分が足りなければ、水少々を加えて調節する。とろみがついたら、パセリを加えて、バッドなどにあけ、粗熱を取り、冷蔵庫でよく冷やす。

８等分にし、円筒状にまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉でフライの衣をつける。

１６０度の油で色よく揚げる。