お肉はすじの部分だけでなく、全体的にまんべんなくいっぱい包丁を入れる。包丁を立てて刺す感じで、両面に100回くらい。

【１】のお肉の両面にベーキングパウダーを少しふりかけ、擦り込む（多すぎると苦くなるので注意）。
それをサラダ油に漬けて、常温で３０分置く（穴の開きそうなお肉も油がコーティングして肉汁を閉じ込める）。

焼く直前に塩・胡椒をふる。
フライパンを熱し油を十分に温めてから、強火で一気に焼く。お肉をフライパンの上でクルクルと常に動かし均一に火を通す。厚みにもよるが、ミディアムなら片面４５秒で素早く焼き上げる。