とろとろローマ風カルボナーラ
肉、卵、チーズ。 主な材料はこれだけ。 こってりで、たまごの優しい味。
生クリームを入れないカルボナーラはローマ風というのだそうです。 行程は少し多いですが、その分まろやか♪ 生クリームを使わないからカロリーも低めです☆
このレシピの生い立ち
加藤政行さんのレシピを気分によってアレンジ(もう原型を留めてないかも…)。 このときは、生ハムを使って、卵黄をプラスしました。 茹で汁も多めだったかな。 チーズが多いときも、生クリームを少し入れるときもあります。
とろとろローマ風カルボナーラ
肉、卵、チーズ。 主な材料はこれだけ。 こってりで、たまごの優しい味。
生クリームを入れないカルボナーラはローマ風というのだそうです。 行程は少し多いですが、その分まろやか♪ 生クリームを使わないからカロリーも低めです☆
このレシピの生い立ち
加藤政行さんのレシピを気分によってアレンジ(もう原型を留めてないかも…)。 このときは、生ハムを使って、卵黄をプラスしました。 茹で汁も多めだったかな。 チーズが多いときも、生クリームを少し入れるときもあります。
アプリでひらく作り方
- 1
お湯を沸かして、パスタをアルデンテに茹でる。
その際、塩をひとつまみ。 - 2
★の材料をボウルで全部混ぜあわせておく。
- 3
生ハムをオリーヴオイルでゆっくり弱火でソテー。
- 4
生ハムに色がついてきたら火を止めて白ワインを入れる。
- 5
また火をつけてアルコール分をとばす。
- 6
アルコールと水分がとんだら、茹で汁を入れる。(ここで乳化させる)
- 7
フライパンを沸かしたら火を止め、パスタをフライパンの中へ入れて生ハムとからめる。
- 8
火はつけないで、ボウルにあわせたカルボナーラソースをフライパンに入れ、よっくからめる。
- 9
火を中火でつけ、パスタを絶えず混ぜる。
- 10
とろみがついたら火を止めて、お皿に盛る。
黒コショウをぱらりとかけて完成♪
コツ・ポイント
カルボナーラソースを火にかけたら、手を止めないこと。 生ハムが案外いける。 チーズとたまごの量は個人で調整できます。 基本は、たまご１個にチーズ大さじ１です。 黒コショウはできれば挽きたてで、少し多いかもくらいでもおいしい。 茹で汁の量に注意！
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