Aの材料を混ぜ合わせて中種を作る。ナッツは今回はくるみ30gへーゼルナッツのホール30g。それぞれ軽くローストしてできるだけ皮をむく。バター、卵黄は室温に戻す。

種の表面に泡が出てきたら残りの粉、卵黄、塩、スパイスを加えてよくこねる。パン用ニーだーのほうがうまくいくのである方は使ってください。全体がまとまってきたらバター、ローマジパンをちぎって加え、低速でこねる。

こ値上がりの目安は全体がしっとりとまとまり、触ると弾力があること。固めの生地です。ここに、ラム酒付けのフルーツを加えてさらにこね、混ざったらナッツもくわえて混ぜて丸め、一次発酵。ラップでくるんで一晩冷蔵発酵にしてもいいです。

フルーツがたくさん入っているのであまり膨らみませんがさわってみてへこむようなら発酵しています。作業台に打ち粉をしてガス抜きし、4等分して丸め、ベンチタイム20分。