レンコンの皮をむき薄切りにし、適当な大きさに切る。切ったものはたっぷりの酢水につけておく。アスパラは斜めに削ぎ切りにする。薄く小さく、レンコンと同じくらいの大きさにするとよい。
レンコンが３分ほどつかったところで、アスパラもつけこむ。

アスパラを入れてから２分たったらひきあげ、軽く洗う。
しっかりと火を通すために５～１０分ほど、ふたをして煮る。

豚肉を切り、酒と塩胡椒を振っていためる。
酒のアルコール分が飛んだところで２をいれ、軽く炒め合わせてから砂糖・しょうゆの順に加える。
焦げ付かないよう、調整用の水を足しながらいためていく。
水気があらかた飛んだところで皿に盛り付ける。