バナナと牛乳の半量をミキサーなどでピューレ状にする。またはフォークなどでもよい。ボールに卵黄とグラニュー糖を軽くすり混ぜる。

残りの牛乳と生クリームを沸騰直前まで温める。それを卵黄の方に少しずつ加える。一度こし器をとうしてバナナピューレの方に混ぜ、バニラオイルを加える。

湯気のあがった蒸し器に弱火で１５分〜２０分蒸す。竹串を刺して何もついてなければOK。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

冷蔵庫から冷えたバナナプリンの上にグラニュー糖をふり、さかな用グリルなどを温めカラメル色になるまで焼く。それをまた粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。