ぬるま湯に砂糖を溶かしておく。強力粉・全粒粉をボールに入れてあらかじめ混ぜておき、ボールの片方の端にドライイーストを、もう片方の端に塩をおく。

粉類が入っているボールにドライイーストをめがけてぬるま湯を入れ、指で全体的になじむまで混ぜる。表面が滑らかになるまで、生地を15分ほどこねる。（具を入れる場合は、こね終わる少し前に入れて、全体的に混ざるまでこね合わせる。）

ボールにラップをして温かいところ発酵させる。（約1時間～1.5時間）生地が2倍に膨らんだら、ガス抜きをして5等分に分ける。

穴の大きなドーナツ型に成型し、乾燥しないようにラップをかぶせておく。鍋に水を沸騰させ、きび砂糖（分量外）を加えてケトリングの準備をする。オーブンを200℃に予熱する。

ベーグル生地の両面を約30秒づつゆでる。（お湯は沸騰させすぎない状態で）天板に適度な間隔を取って並べ、オーブンで約15分焼く。

☆いちじく＆くるみベーグル☆基本のホールウィートベーグルにドライいちじく5個を刻んだものと、ローストして刻んだくるみ（20ｇ）を入れました。イチジクの甘みとくるみの香ばしさがベストマッチ！

☆セサミベーグル☆ 基本のホールウィートベーグルの生地に大さじ2の黒ゴマを混ぜ込みました。ゴマの香ばしさにそそられます・・・。