じゃがいもを綺麗に洗い、お湯で15分〜20分ほど茹でて、冷めないうちに裏ごしをし、粗熱をとる

小麦粉のどてをつくり、中にもじゃがいものどてをつくる。真ん中に卵黄、オリーブオイル、塩をのせ、スプーンで混ぜ合わせる。

生地の粉気がなくなったら、一つにまとめる。

直径2cmのひも状にのばし、3センチ幅に切り分ける

フォークの背で模様をつける

唐辛子は種をぬき、ニンニクはつぶして、細切れにする。フライパンにオリーブオイルをひいて、弱火でニンニクが狐色になるまで炒める

ミニトマトは半分にたまねぎは回し切りにし、さらに半分に切る。パセリはみじん切りにしておく

唐辛子を取り除いて、中火でタマネギを炒める。しんなりしてきたらミニトマト、トマトピューレ、パセリの順でいれ、胡椒をふっておく

大量のお湯に塩を多めにいれ、ニョッキを茹でる。浮いてきたものから、ざるでとり水気をきる。

トマトソースにゆで汁をいれ、混ざったら、ニョッキを投入してソースと絡ませる。

全体に絡んだら出来上がり