オレンジジューストルテ
オレンジジュースでつくる軽ーいふわふわババロア。
このレシピの生い立ち
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- 1
＜スポンジ＞
型の底と側面に包装紙をはりつける。 - 2
卵白を泡立てて、砂糖の３分の２の量を入れ、
さらによく泡立てる。
卵黄も泡立て３分の１の量を入れて泡立て、
卵白と卵黄を一緒にしてさらによく泡立てる。 - 3
２に牛乳、ブランデー、バニラオイルを入れてよく混ぜる。
- 4
３に小麦粉＋コンスターチ＋ＢＰをふるいながら入れて混ぜる。
種が固い時には牛乳で調節する。 - 5
４を１に流し入れ、160℃のオーブンで10～15分位焼く。
- 6
竹串を刺して、
くっつかなければできあがり。 - 7
＜オレンジババロア＞
粉ゼラチンを水でしとらせる。 - 8
鍋にオレンジジュースと砂糖を入れよく混ぜ、さらに卵黄を入れ混ぜる。
- 9
８を中火にかけ、７のゼラチンを入れよく溶かす。
- 10
あら熱がとれ、とろみがついたら、八分立てした生クリームの中に入れよく混ぜる。泡立てた卵白を入れる。レモン汁とラム酒を入れる。
- 11
丸型にラップを敷き、スポンジ生地を入れ、４のババロアを少し流しみかんをのせ、その上にババロアを流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
生クリームと果物で飾り付けてもよい。
コツ・ポイント
ババロアの材料：50%のオレンジジュースの時には砂糖を５０ｇに。
写真はババロアのみに生クリームをトッピングしたもの。
卵白を入れるとフワフワ感アップですが緩くなります、
ゆるみを防ぐには粉ゼラチンを多めに入れてください。
つくれぽ
夜中に、明け方に、突然つくりだされるケーキ、パンたち。洋菓子、和菓子なんでも。http://www.geocities.jp/ako790107/recipe.htmにアップしてあるのを徐々にこっちに移してきます。
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