パイナップルは底の部分を軽く押えて、かた過ぎず、やわらか過ぎずのものを選ぶ。甘い香りがしているものが食べごろです。

４０×３０センチくらいの大きさのお盆かお皿に盛り付けます。今回はお盆に直接盛り付けました。

パイナップルの上部を切り取り、車輪にする部分に使用するために厚さ１センチ強くらいで２枚スライスする。残りは器にするために中身をくり抜きます。そして、ツマヨウジと竹串で写真のように止めていきます。

パイナップルの底の部分を切り落とし、クロスした竹串のうえにのせ、底上げをする。その上に適当にカットしたフルーツを盛り付けていく。

グレープフルーツは半分に切り、くり抜く。取っ手の部分は皮の一部を使用し、中にカットしたフルーツを盛り付ける。