ベーコンは１cm弱に切り軽く火を通し、キッチンペーパーなどに取って油をきっておく。

卵の重さを量り、それと足して１７０ｇになるように水を用意する。(注)卵が５０ｇなら水は１２０ｇ。

ボールに＊印を入れ、ホイッパーで軽く混ぜたら、中央にくぼみを作り、水を注ぐ。そこへイーストをふり入れ、指で混ぜ合わせたら、溶いた卵も加え、粉とひとまとまりになるまで混ぜる。

手にべたつくうちはボールの中で捏ね、つるつるしてきたら、生地を台にのせ、両手で捏ねる。なめらかになるまで・・・最低１５分！

生地がなめらかになったら平たくし、１のベーコンを均等にのせる。再び、ベーコンを包み込みながら丸め、ボールに戻す。ラップをし、きつく絞ったぬれ布巾をかけ、温かい場所で、２倍～４倍の大きさに膨らむまで１次発酵。(冬場は半日くらいかかるかな)

１次発酵終了後、生地とボールの間にカードなどを差込み生地を台の上へ。軽く手で押して円形にし、８等分に切る。切り口を中に折り込むようにして丸め、きつく絞ったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム１０分。

ベンチタイム終了後、生地を１度平たくし、再び丸め直す。深皿にケシの実を入れ、生地を優しく押し付けてケシの実をつける。オーブンシートを敷いた天板に並べ、きつく絞ったぬれふきんをかけて２次発酵。(約３０分)オーブンを２００℃に予熱する。

２次発酵終了後、パルメザンチーズをふる。１３～１５分、焼いたら出来上がり！