フードプロセッサに薄力粉、塩、グラニュー糖小さじ１／４、１センチ角に切って、冷凍しておいたカチカチバターを入れ、が～っと粉状にする。冷水をいれ、さらにが～とまわし、ポロポロ状にする。ボールでまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で３時間寝かせる。

りんご煮を作る。
フライパンにバターを溶かしカットしたりんごをいため、グラニュー糖大さじ１と１／３と、水５０グラムをいれ煮る。水がなくなったら少し足しながら１０分！最後は汁気がなくなるまでです。

パイ生地の半分を４等分して、それぞれ２ミリほどに伸ばし、セルクルで抜いて、中央にりんごをのせ、周りに溶き卵を塗る。

残った生地を伸ばし、１センチ幅に切り、クロスさせてのせ、セルクルで余分な生地を抜き、卵を塗って１８０度のオーブンで２５分ほど焼けば完成です。