中種を作る。Aの材料をボールに合わせ、全体が混ざったらラップをかけて膨らんでくるまで室温においておく。

１に残りの粉と、塩、卵黄、スパイスを加え、しっかりとこねる。手につかなくなり、つやが出てくるまで。生地が固い場合は牛乳を足して様子を見る。バターも加え、さらによくこねる。

りんごは7mm角切り、くるみも同じくらいに砕く。2にりんご、くるみ、ベリーミックスを加え、つぶさないように混ぜる。生地を伸ばして畳み込むようにして混ぜると均等に混ざる。生地を丸めてボールにいれ、一次発酵。

2倍くらいに膨らんだら台に出し、優しくガス抜きして2等分し、さらに1つを3等分して丸め、ふきんを被せてベンチタイムを20分。それぞれを25cmくらいの長さに伸ばして三つ編みにする。このとき真ん中は太目の紡錘形に伸ばすときれいな形になる。

クッキングシートを敷いたてんぱんに乗せて２次発酵。生地が１．５倍ほどになったら溶き卵か蜂蜜を溶かした牛乳(分量外)を塗り、１８０度に予熱したオーブンで３０～４０分きれいな焼き色がつくまで焼く。ラックにとって冷まして出来上がり。