浅い大ボールに卵黄
ミキシングボールに卵白とわける

*卵黄生地*

卵黄をよくほぐして牛乳を３回に分けながら加え少し白っぽくなるまで混ぜる。

やや高めの位置から薄力粉をふるい（ふるいがないので本家ではざるを利用）一度に加え泡だて器で混ぜる。

*メレンゲ*

卵白にグラニュー糖1/3加えハンドミキサー今日で泡立てる
１センチくらいの泡が立ってきたらグラニュー糖を半分加え混ぜる
（このあたりでオーブンを１８０度に余熱設定）
角が立ったらグラニュー糖を全部入れ１０分間泡立てる。

*卵黄生地とメレンゲをあわせる*
２の卵黄の生地の中にメレンゲを１/３加えしっかり混ぜる

残りのメレンゲを加えさらに混ぜ最後のメレンゲを入れる

上の部分だけでメレンゲが見えなくなるまで軽く混ぜ底から軽く混ぜる（かき混ぜすぎない）

型に何も塗らずに高めの位置から流しいれる。
最後にボールに残った生地は分散させる

ゴムベラで表面の生地を方の側面につけ１８０度に温めたオーブンで３５分焼く

焼きあがったらすぐ逆さにして完全さめてから型からはずす。