大根は薄い千切りにしておきます。

蟹をさばきます。
蟹を裏返し、外子（これも食べれます）の部分を取ります。

次にお腹の真中を左手で押さえ、右手で蟹の右足全部を持ち、持ち上げるようにして片足を外す。
残りも甲羅から外ます。

足の胴体部分に付いている、茶色の物（エラ？）は食べれませんので外します。甲羅にある汁も捨てずにそのまま使います。この時点で捨てる物はありません。

お鍋に①の大根と、蟹を全部入れて（甲羅は内側を上に向けた方がいいです）、水をひたひたより少し上まで入れ、水から火にかけます。美味しい出汁が取りたいので、必ず水から茹でます。