山芋は皮を剥いてすりおろす。にんじん・しいたけはみじん切りにする。かにの身はほぐしておく。

１に、醤油・だしの素・片栗粉を入れ、よく混ぜる。

油を１８０度くらいに熱し（強火～中火）、おたまで２を落とし入れ、揚げる。
この時、なるべく鍋の側面を使ってまとめるとキレイに揚がります。