干し椎茸は、水で戻して太めに切ります。大根も太目の千切り、ショウガは薄くスライスします。

土鍋に昆布（切り目を入れて）、大根、椎茸、ショウガ、水、米を入れて中火にかけます。

鶏を一口大に切り、塩を揉みこんでおきます。土鍋の穴から蒸気が吹き出したら、鶏を入れて蓋をします。

再度沸騰したら、弱火で5分煮たら、火を止め、蓋をしたまま20分蒸らします。

味見をして、薄ければ塩少々を足します。
あれば、三つ葉の刻んだものを加えると、色がきれいです。