○を合わせてふるう。入れるトッピングを用意する。チーズを入れる場合は7～8mm角に切る。

バターを直火に掛けて、細かい泡が出てきてきつね色になるまで焦がし、火からおろして砂糖を加え混ぜ、粗熱をとる。卵をときほぐして混ぜる。

２に牛乳を半量を加え混ぜ、合わせてふるった粉の半量、残りの牛乳、粉の残り、の順に加え、その都度混ぜる（ここまで終始泡だて器で良い）。オーブンを180度に温める。バターを塗り薄力粉をふった型か、アルミケースを用意する。

＜チーズマフィンの場合＞生地とチーズを混ぜ、型に流して、ピザ用チーズを散らす。

＜栗の渋皮煮の場合＞生地を３分目流して渋皮煮を３～４等分したものをおいて、残りの生地を流す。

＜ブルーベリーの場合＞３分目に生地を流し、ブルーベリーを散らして、残りの生地を流してまたブルーベリーをのせる。

＜チョコチップの場合＞チョコチップを混ぜて流す。

オーヴンの上段できつね色になるまで、20分程度焼く。