たっぷりのお湯を沸かし、塩を適量入れて、スパゲティをゆで始める。お湯は、味見してみて、薄めのお吸い物程度まで塩味がしている程度がよい。大葉はくるくると巻いてから包丁で細く刻んでおく。ブロッコリースプラウトは根元を切って、軽く水洗いしておく。

加熱前のフライパンに、皮を除いた辛子明太子、豆乳、昆布茶、パルメザンチーズ、こしょうを入れ手早く混ぜて、弱火で温める。塩分が入る為、豆乳にだんだんとろみがついてくる。このとき決して加熱しすぎないこと。軽くふつふつしたら火をとめる。

２のフライパンに茹で上がったスパゲティを入れ、明太子ソースがまんべんなくいきわたるよう混ぜる。フライパンは加熱しないこと。皿にもり、刻み海苔、大葉、ブロッコリースプラウトなどをのせる。