牛乳と生クリーム、切れ目を入れたバニラビーンズを小鍋に入れ、人肌くらいまで温める。

バニラのさやをよくしごいてビーンズを出して、よく混ぜておく。

ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、よく混ぜる。

よく混ぜて白っぽくなったところ。

卵に牛乳を少しづつ入れながら、よく混ぜる。

ココット型に流しいれ、オーブンで60分湯煎焼きする。

焼きあがったら、*印のグラニュー糖をココット1つにつき小さじ1を表面にふりかけ、カンカンに熱した魚焼きグリルでグラニューが溶けていいこげ色がつくまで焼く。