赤ワインを鍋に入れ強火にかけてアルコール抜きをし冷ましておく。
バターを室温に戻しておく。

ぬるま湯にハチミツをいれドライイーストを加え混ぜる。
薄力粉、強力粉、ライ麦粉をボールに入れ粉だけで軽く混ぜ合わせる。

粉の入ったボールにワイン、塩、砂糖、バター、イーストを加え混ぜ合わせる。

生地がまとまったら
板に移して十分にこねる。7～8分
次にレーズン、くるみを加え軽くこねる。

捏ね上がったら、先ほどのボールに入れ、良く絞ったふきんをかけて１次発酵。30℃　1時間

オーブンを230℃に予熱しておく。
発酵した生地にクープを入れ分量外のライ麦粉をかけて、30分焼く。