イカのきもを破らないように破らないように出します。墨袋は取ります。足は目の下から切ります。

大根は１センチの厚さのイチョウ切りにして、下ゆでしておきます。生姜は薄切りにします。鍋に生姜と水約２００cc入れて煮立てます。イカのきもを入れます。

イカのきもは火が通ると中身が出てきて溶けます。そこに酒、みりん、醤油を入れます。

味を調えたら、大根を入れて煮込みます。２０分くらい中火で煮れて、ほぼ色が付いたら出来上がりです。