【ホワイトソースを作る１】
耐熱ボウルに薄力粉を入れ、ふわっと混ぜて空気を含ませる。オリーブ油を加え、ラップをしてレンジ強で1分加熱する。

【ホワイトソースを作る２】
１．を取り出して泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。牛乳を大さじ１～２くらい注ぎ、なじむまでよくすり混ぜたら、残りの牛乳も注いでさらに混ぜる。

【ホワイトソースを作る３】
２．にラップをしてレンジ強に２分かける。取り出して、底にかたまっている粉を混ぜてとかす。もう一度、ラップをしてレンジ強に２分かけ、取り出し、よく混ぜる。

【具の下ごしらえ~かじき】
かじきは一口大に切り、塩を擦り込んで小麦粉をまぶし、フライパンで表面を軽く焼く。

【具の下ごしらえ~野菜】
カリフラワーは切って一房ずつに分け、レンジ強に3分かける。じゃがいもは薄切りにして、数分間水にさらす。えのきは石突きを除いて一口の長さに切る。

【グラタンをつくる】
耐熱皿の中で、４．と５．をバジルペーストで和える。それを覆うように３．のホワイトソースをかけて、チーズを散らし、黒胡椒をひとふりする。パンをフードプロセッサーにかけたものか、パン粉を散らす。

【グラタンを焼く】
６．を200度のオーブンで5分間焼く。