エビの殻を剥いて竹串などで背ワタを取り、尻尾の先を切って中の水を出す。

分量外の塩(ひとつまみ)、片栗粉(大さじ1杯程度)、水(大さじ1杯程度)でエビを揉み込み、流水で洗い流してぬめりを取る。

水気を切ったエビに下味付け用の調味料を全て加えて揉み込む。

160℃程度の低温でエビを1分ぐらい揚げる。

中華鍋に油をひき、みじん切りにしたにんにく、しょうがを入れ、香りが出るまで炒める。

揚げたエビを加えて30秒ほど炒める。

粗みじん切りにした長ねぎを入れ、軽く炒める。

長ねぎが少ししなってきたら、先に全て混ぜておいた合わせ調味料を加えて煮立たせる。

火を消すか弱火にして仕上げ用の水溶き片栗粉を入れて好みのとろみにし、最後にごま油を鍋肌に沿わせてまわし入れる。