パイ生地を作る。
角切りしたバターにふるった粉類を混ぜる。少しなじんだら冷水を加える。このときはまだモロモロの状態でＯＫ。ビニール袋に入れて冷蔵庫へ

少し休ませたら生地を伸ばす。このときにだんだん混ざってゆきます。
この生地を一晩寝かせます。

フィリングを作る。
一口大に切ったサーモンにジェノバソースを混ぜ１晩寝かせる。

たまねぎをみじん切りにしてフライパンでじっくりいためる。いためたらマリネしたサーモンを加えてさっといためる。ここにきのこを入れて塩コショウ、ワインで香り付け。
サーモンは火を通し過ぎないように。

パイ生地を35センチ角ぐらいの伸ばして二つに切る。このとき被せる方は大きめにとる。

小さなほうを魚の形に切ってフィリングを乗せる。その上に大きなほうのパイを被せて余分な生地をカット。魚のうろこや目を飾って卵を塗る。
230度のオーブンで３０分ぐらい焼く。