ひじきを水で戻し、水気をきっておく。豆腐はキッチンペーパーで包んで重石をし、しっかりと水気を絞る。長ねぎと万能ねぎは小口切りにしておく。

フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎを炒め、しんなりしたらひじきも加えて炒める。さらに豆腐を加え、水分がなくなってきたら砂糖、しょうゆ、ちりめんじゃこを加えて２分ほど炒める。

卵を割りほぐして塩、こしょうを加えて混ぜる。この半分の量を２に回し入れ、固まってきたら残りの卵を加える。全体をサッと返して仕上げに万能ねぎを加えてできあがり！