玉葱をみじん切りする。

フライパンにオリーブ油を入れ、玉葱を弱火で甘みがでるまで炒める。（無水鍋なら塩を少々ふった後、蓋をして極弱火でゆっくり火を通す。ときどき蓋を開けて焦げついていないかどうかのチェックする。）

玉葱に透明感が出てきたら地粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。

最初に豆乳を少し加え、ダマにならないよう全体的に馴染むまでよく混ぜる（最初の1回目が肝心。ここでダマにならなければ、後は大丈夫）。更に豆乳、そしてローリエを加え、鍋底に焦げつかないようによく混ぜながら弱火で煮る。

塩、胡椒で味を整える。オーサワの昆布濃縮だしや野菜ブイヨン、ドイツ製（アリサン有限会社が輸入している）べジタリアン・スープペースト（分量外）などを少量ずつ加えると、ぐんとコクが増す。