蓮根は皮をむき乱切りし水に10分ほどさらしてあくぬきをする。ゴボウはタワシ等で皮を落とし、乱切り、数分茹でてあくを取る。こんにゃくもお玉などでちぎり切り、数分茹でてあくをぬく。干し椎茸はもどしておく。

タケノコと人参も乱切りし下茹でしておく。鳥もも肉は一口大に切り、絹さやは水を入れた小器に塩をひとつまみ入れレンジで1分チン！する。

大きめの鍋に油をひき、鳥もも肉を炒め、続いて絹さや以外のものも炒める。１～２分してからだし汁を入れ、5分程煮る。

砂糖・みりん・酒・醤油を入れ、時々くずさないように混ぜながら落し蓋をして15分～20分程弱火で煮含める。

最後に味をみて醤油で調整。器に絹さやと一緒に盛り付けをし、出来上がり！