沸騰したたっぷりの湯に酢（少々）を入れてズイキを茹で、冷水にとり残っている皮をむく。水気をしぼって4cmほどに切る。

もってのほかも沸騰した湯に酢（少々）を入れて茹で、冷水にとってしぼる。

すり鉢で途中クルミも加えながらゴマをする。しょう油、酒、砂糖で味をととのえ、茹でたズイキともってのほかを混ぜ合わせたら完成。