フライパンを中火に熱してもやしをさっと炒める。火が通ったら、オイスターソース、醤油、砂糖、酒、ごま油を混ぜておいたものをまわしいれる。

水分をまとめるため、片栗粉を同量の水で溶いたものをまわしいれてとろみをつけて皿に取り出す。

卵を割りほぐして塩コショウし、きれいにして中温に熱したフライパンに油をひき、卵を流し込んですぐに大きく混ぜてふわっ！とさせてからもやしを円の半分に置き反対側の卵でふたをして出来上がり。