乾燥ポルチーニを250ccのぬるま湯でもどし、適当な大きさに切ります。戻し汁は捨てないでください。

フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、イタリアンパセリをみじん切りにし、しめじと共に中火で炒めます。玉ねぎがキツネ色になったらお米を入れ、透明になるまで炒めます。

温めたブイヨンをお米が浸るまで入れ、強火にかけます。一煮立ちしたら中火にし、ポルチーニの戻し汁を加え、アルデンテになるまで煮ます。

塩、パルメザンチーズで味を調え、お皿に持り、スライスして茹でたかぼちゃを飾ります。