キャベツを破らないように剥がし、巻ける程度に茹でて冷ましておく。
芯は切り取って、みじん切りにする。

キャベツで②を巻いて、鍋に敷き詰める。
水をひたひた程度に入れて火にかける。

ボールに合い挽き肉、みじん切りにした玉ねぎ・キャベツの芯、タマゴ、牛乳に浸したパン粉を入れ、塩・コショウをしてよく混ぜる。

沸騰したら、コンソメを入れてコトコトと１時間程度煮込む。途中アク・油が出てくるので、できるだけ取り除く。

たっぷりのスープと一緒に皿に盛り付け、お好みで粗挽きコショウ・レモンを絞って食べる。