じゃがいもは皮をむき、1センチ角のさいの目に切り水にさらす。にんにくは芽と皮を取り、小さめのザク切り。

小鍋に1と牛乳、塩を入れ、ひたひたになるくらいに水を加える。
中火にかけて焦げ付かせないように気をつけながらじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。

2の水分をざっと切って、弱火にかけて乾煎りしながら、すりこぎか木杓子でマッシュする。火からおろして裏ごしする。

3を鍋に戻して弱火にかけ、生クリームを加えながら好みのゆるさに練る。
火から下ろしてエキストラヴァージンオイルを加えて、味見して塩が足りなければ追加。出来上がり。