＜準備＞ ☆バターは室温に戻しておく。☆卵はそれぞれ別の容器に割りほぐして室温に戻しておく。☆薄力粉はあらかじめふるっておく。☆オーブンを180℃に温めておく。

☆洋梨は皮をむき、包丁で縦に割って芯をとりのぞき、薄くカットする。

＜タルト生地＞バターを柔らかく練ってクリーム状にし、粉砂糖を加えて(飛び散らないよう注意)ふわっとするまで泡だて器でよく混ぜる。

卵黄を加え、生地にうまくなじませながらよく混ぜ合わせる。しっかり混ざったらアーモンドプードルも加えて混ぜ、ふるった薄力粉をさらにふるい入れる。

木ベラでザクザクと切るように、練らないように生地を混ぜていき、粉が見えなくなったらまとめ、ラップで包む。冷蔵庫で３０分程度休ませる。

休ませた生地の上にもう一枚大きなラップをかぶせ、麺棒で型より少し大きめに伸ばす。伸ばしたら型にしっかり敷き込み、余分な生地は落とす。タルトの底にフォークで満遍なく穴をあける。

タルト生地の上に重し（または生の小豆等）を敷き詰め、予熱したオーブンで10～15分ほど空焼きする。

＜アーモンドクリーム＞タルトと同様にバターを練り、砂糖、蜂蜜を加えてふわっとするまで泡だて器でよく混ぜる。卵を少しずつ合わせ、アーモンドプードル・コーンスターチを加える。

粉類も混ぜ合わせたらブランデーを加えて混ぜ、冷ました７のタルトの上に流しこむ。ゴムベラ等で表面を平らにならし、カットした洋ナシを並べる。180℃のオーブンで、40～50分、串を刺しても何もつかなくなるまで焼く。

私は仕上げにジャムを塗りましたが、タルトもクリームも甘めなので省略可です。

あんずジャムとブランデーを１：１の割合で小鍋に入れ、弱火で煮溶かし、軽く煮詰める。焼きあがった生地の上に満遍なく塗る。(裏ごししてから塗るとさらに綺麗)