鶏肉は肉の厚い部分に包丁を入れ、均一にたたきのばし塩、砂糖、ハーブを刷り込む。
（瓶にラップを巻きつけたものでたたいてもｏｋ）

ナッツは荒く刻んで軽くローストする。にんにくはみじん切りにする

鶏肉にナッツとにんにくを巻き込む。

巻き込んだらラップでクルクル巻きつける。両端はキャンデーみたいにねじりゴムで縛るか、ラップの余り具合で結ぶ。最後はアルミホイルで2重巻きする。

そのまま冷蔵庫で２～４日寝かせる
（このまま１～２週間はもつそうです）

沸騰した湯で、15分湯でる。そのまま半日自然に冷ます。
こうすることで肉汁が落ち着きます。

スライスして、ちょっと煮詰めたバルサミコ酢とオリーブオイルをまわしかけて盛り付けます。